摘要：本文介绍了红烧鱼的经典做法及配料。文章详细阐述了制作红烧鱼的过程，包括选材、处理鱼身、烹饪火候的掌握以及配料的搭配。通过简单易懂的步骤指导，让读者能够轻松制作出美味的红烧鱼。文章还强调了烹饪时需要注意的事项，以确保鱼肉的鲜嫩口感和色泽的红亮。无论是家常菜还是宴客菜，红烧鱼都是一道不可多得的美食。

本文目录导读：

1. 食材准备
2. 做法步骤
3. 烹饪技巧
4. 营养价值

红烧鱼是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，深受广大人民群众的喜爱，其独特的口感和丰富的营养价值使其成为宴席上的常客，本文将详细介绍红烧鱼的做法及配料，帮助读者在家也能烹饪出美味的红烧鱼。

食材准备

1、鱼类：一般选用新鲜的鲤鱼、鲈鱼或鳙鱼等，鱼肉鲜嫩、口感更佳。

2、调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、食用油等。

3、配菜：可根据个人喜好，加入适量的蔬菜如香菇、胡萝卜、青椒等，增加口感和营养价值。

做法步骤

1、处理鱼：将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用厨房纸巾擦干鱼身，以便煎炸时不易溅油，在鱼身两侧轻轻划几刀，以便入味。

2、腌制：将鱼放入盘中，用少量料酒、酱油和盐腌制10-15分钟，以去除腥味并增加底味。

3、煎炸：热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄，以便定型并增加口感。

4、炖煮：将煎好的鱼移至炖锅中，加入适量的水，加入葱、姜、蒜提味，然后加入酱油、老抽、白糖和盐调味，用小火炖煮10-15分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

5、加入配菜：根据个人喜好，可加入适量的蔬菜，如香菇、胡萝卜、青椒等，炖煮几分钟，使菜品更加丰富多样。

6、收汁：用中火收汁，不断将汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加鲜美入味，待汤汁浓稠时，即可出锅。

7、装盘：将红烧鱼盛入盘中，撒上一些葱花和香菜叶作为装饰，增加食欲。

烹饪技巧

1、鱼的选择：选用新鲜的鱼类是制作红烧鱼的关键，新鲜的鱼肉质地细嫩，口感鲜美，更易于入味。

2、煎炸技巧：煎炸时要热锅凉油，以免粘锅，轻轻划几刀鱼身时，注意不要切破鱼皮，以免影响美观。

3、调味技巧：红烧鱼的口味关键在于调料的搭配，根据个人口味适量调整酱油、老抽、白糖和盐的比例，以达到理想的口感。

4、炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免鱼肉过熟而失去口感，也要确保鱼肉充分煮熟，以避免食用时存在安全隐患。

5、收汁程度：收汁时要不断将汤汁浇在鱼身上，使鱼肉均匀入味，收汁过干过稀都会影响口感。

营养价值

红烧鱼富含蛋白质、维生素A、D和多种矿物质，如钙、磷、铁等，鱼肉易于消化吸收，对于增强体质、提高免疫力具有积极作用，红烧鱼的调料如葱、姜、蒜等也具有一定的药用价值，如驱寒、暖胃、助消化等。

红烧鱼是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，通过本文的介绍，相信读者已经了解了红烧鱼的做法及配料，在家尝试烹饪红烧鱼时，可以根据个人口味和喜好进行调整，以制作出符合自己口味的美味红烧鱼，希望通过本文的介绍，能够帮助读者在家享受到美味的红烧鱼，同时也增加对中式烹饪的了解和兴趣。