摘要：红烧排骨是一道深受人们喜爱的经典中餐，其独特魅力在于色泽红亮、口感鲜嫩且味道浓郁。制作方法包括将排骨切块、焯水处理，以及用调味料如酱油、糖、料酒等烧制而成。红烧排骨的制作过程讲究火候与调料的搭配，使得排骨肉质鲜美、汁液丰富，令人回味无穷。

本文目录导读：

1. 选材
2. 预处理
3. 烹饪步骤
4. 技巧与注意事项
5. 附录

本文将介绍红烧排骨的做法，包括选材、预处理、烹饪步骤和技巧等，通过本文，您将能够了解如何制作出口感鲜美、色泽诱人的红烧排骨。

红烧排骨是一道深受人们喜爱的传统中餐，以其独特的口感和诱人的色泽而闻名，红烧排骨的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了基本的烹饪技巧，就能轻松制作出色香味俱佳的红烧排骨，我们将详细介绍红烧排骨的制作方法。

选材

1、排骨：选择新鲜的猪排骨，肉质鲜嫩且带有一定的脂肪，烹饪过程中脂肪会融化，使排骨更加美味。

2、调料：需要准备生姜、葱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、八角等调料。

预处理

1、清洗排骨：将排骨洗净，去除多余的杂质和血迹。

2、焯水：将排骨放入开水中焯水，去除腥味和血沫。

烹饪步骤

1、准备食材：将焯水后的排骨捞出，沥干水分，生姜切片，葱切段。

2、炒糖色：将适量白糖放入锅中，小火慢慢熬化，炒至呈红褐色。

3、加入排骨：将排骨放入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

4、加入调料：放入生姜片、葱段、八角等调料，继续翻炒均匀。

5、烹入料酒：沿着锅边烹入料酒，增加菜肴的香气。

6、加入酱油和老抽：加入适量的酱油增加咸味，老抽增加颜色，根据个人口味调整用量。

7、加水炖煮：加入适量的水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，直至排骨熟透。

8、调味：根据个人口味加入适量的盐，调整菜肴的咸淡程度。

9、收汁：转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在排骨上。

10、出锅装盘：将红烧排骨盛出，撒上葱花作为装饰。

技巧与注意事项

1、焯水时要用冷水下锅，以便更好地去除血沫和腥味。

2、炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦影响口感。

3、炖煮过程中要适时加水，避免烧干。

4、红烧排骨的口味偏甜咸，可根据个人口味调整糖和盐的用量。

5、收汁时要留意火候，避免烧焦。

6、红烧排骨的烹饪时间根据具体食材和烹饪方法可能有所不同，需要耐心慢炖，以确保排骨熟透且口感鲜美。

红烧排骨是一道经典的中餐菜肴，其独特的口感和色泽让人垂涎欲滴，通过掌握选材、预处理、烹饪步骤和技巧等方面的知识，您可以轻松制作出口感鲜美、色泽诱人的红烧排骨，希望本文对您有所帮助，祝您烹饪愉快！

附录

以下是一份红烧排骨的营养成分表（以100克为准）：